Berenjenas rellenas de gambas
Ingredientes (2 personas):
1 berenjena mediana
75-100 gr. de gambas peladas y picadas
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1/2 pimiento verde
3-4 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de maicena
75 ml de caldo de pescado o agua (para disolver la maicena)
aceite de oliva
sal y pimienta
75 ml. de leche evaporada
queso rallado mezclado con migas de pan (para gratinar)
Modo de hacerlo:
Lavar la berenjena y secar con papel de cocina. Partir por la mitad y hacer unos cortes en la pulpa a modo de rejilla. Sazonar con sal y pimienta y dejarlas reposar durante 30 minutos para que suelten los jugos amargos.
Pelar y picar la cebolla y el ajo en dados pequeños. Lavar y picar el pimiento también en dados. Pelar y picar las gambas en trozos pequeños.
Precalentar el horno a 220º con calor arriba y abajo. Poner en el fondo del horno un recipiente con agua para que genere vapor y no se reseque demasiado la berenjena.
Lavar la berenjena y secarla con papel de cocina. Colocar en una fuente de horno con la parte cortada hacia arriba y verter por encima un chorrito generoso de aceite de oliva. Hornear en la parte media del horno durante 40 minutos hasta que se dore la superficie y esté completamente hecha. Retirar del horno y vaciar con cuidado que no se rompa la piel.
Mientras se hornea la berenjena preparar el relleno.
Calentar 1-2 cucharadas de aceite en una sartén y sofreir la cebolla y el ajo a fuego medio-alto durante 8 minutos o hasta que la cebolla esté ligeramente dorada (ojo no quemada). Añadir el pimiento y sofreir unos minutos más.
Picar la pulpa de la berenjena y añadirla al sofrito y después las gambas picadas. Añadir la salsa de tomate y la maicena diluida en el caldo de pescado. Cocinar unos minutos hasta que espese. Verter la leche y sazonar.
Rellenar las barquitas de las berenjenas con esta farsa. Espolvorear con el queso rallado y gratinar 5 minutos.
Retirar del horno.
Dejar que se atempere y servir calientes.
Fuente: potinguesyfogones.blogspot.com.