Bacalao confitado a la vizcaína con gulas

Bacalao confitado a la vizcaína con gulas

Ingredientes ( 4 personas):
4 lomos de bacalao fresco (puede ser desalado)
100 ml de aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa:
La pulpa de 10 pimientos choriceros (o 3 cucharaditas de carne de pimiento que viene envasada)
4 cebollas (2 rojas y 2 blancas)
2 dientes de ajo.
Sal

Para las gulas:
2 envases de gulas (pueden ser congeladas)
2 dientes de ajo
sal y pimienta
aceite de oliva
1 guindilla (opcional)

Preparación:

Si se usa bacalao seco hay que desalar el bacalao durante 24 horas cambiandole el agua cada 6 horas.
Poner el aceite y los dientes de ajo sin pelar en una cazuela y confitar el bacalao durante 5 minutos a fuego muy suave. Sacar y reservar aparte.

En la misma cazuela poner la cebolla troceada en juliana y pocharla a fuego moderado durante 10 minutos hasta que esté transparente. Añadir la carne de los pimientos choriceros y los ajos confitados y seguir pochando otros 20 minutos. Sazonar y añadir un poco de caldo de pescado o agua si la salsa queda seca.

Pasar la salsa por un chino o colador para que quede más ligera y ligada. No se debe usar la batidora para la salsa ya que cambiaria de color  quedando más anaranjada.

Colocar los lomos de bacalao reservados en la salsa y dar un ligero hervor de un par de minutos.

En una sartén calentar un poco de aceite y dorar los dientes de ajo laminados junto con la guindilla (si se pone). Añadir las gulas sazonadas con un poquito de sal y pimienta. Saltearlas un par de minutos a fuego fuerte. Escurrir y reservar.

Para montar el plato colocar unas cucharadas de la salsa en el fondo del plato. Encima colocar un lomo de bacalao y cubrir con las gulas reservadas.

Fuente:potinguesyfogones.blogspot.com

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