Bolitas de atún

Ingredientes (salen unas 40 bolitas):

3 latas de atún en aceite pequeñas (de las que vienen en un pack)
2 latas pequeñas de caballa en tomate
90 ml de aceite de oliva
100 gr. de harina
1 cucharada de maicena
600 ml de leche
sal y pimienta
una pizca de nuez moscada
unas ramitas de eneldo fresco o seco.

 

Preparación:

Escurrir bien el aceite de las latas de atún y desmenuzarlo muy bien.

En una sartén grande poner el aceite a calentar y añadir la harina y la maicena para que se dore ligeramente y no sepa a crudo. Remover bien hasta que se integre toda la harina. Apartar del fuego y añadir la leche, la sal y pimienta. Remover bien para que no se hagan grumos. Volver a poner en el fuego y dejar que vaya espesando removiendo sin parar. Cuando haya espesado ligeramente añadir el pescado desmenuzado y el eneldo y mezclar. Cocer a fuego medio hasta que esté bastante espeso y la masa se desprenda de las paredes de la sartén.

Verter la masa en un bol y tapar con film transparente que toque la superficie de la masa para que no se haga costra. Dejar enfriar en la nevera al menos un par de horas o toda la noche si es posible.

Moldear las bolitas y pasarlas por pan rallado, huevo y otra vez pan rallado para que queden más crujientes.

Freirlas en abundante aceite bien caliente y escurrir sobre papel de cocina.
Servir como aperitivo o bien con una ensalada para una cena ligera.

Fuente:potinguesyfogones.blogspot.com