Solomillo relleno con salsa de almendras

Ingredientes (4 personas):

2 solomillos pequeños
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
4 lonchas de beicon
4-6 orejones de albaricoque
4-6 ciruelas pasas sin hueso
un puñado de almendras
1 vaso de caldo de pollo
1 chorrito generoso de brandy
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:

Poner a remojo los orejones y las ciruelas en un bol la noche anterior o por lo menos unas horas antes de preparar la carne. Si no es posible o se ha olvidado las ponemos en un cazo a fuego suave con un poco de agua y cocemos unos 15 minutos mientras preparamos la carne.

Quitamos las telillas de la carne y partimos por la mitad a modo de libro sin llegar a cortar del todo. Salpimentamos la carne.
Rellenamos con  el beicon y las ciruelas y los orejones reservando alguno para decorar. Un vez rellena la carne la atamos para que no se nos salga el relleno y para darle buena forma.

En una cazuela ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva y sellamos  y doramos la carne por todos los lados. Sacamos y reservamos.
En la misma cazuela doramos un poco las almendras y reservamos unas cuantas para adornar y el resto lo echamos en la salsa.

Pelamos y cortamos fino la cebolla, el puerro y los dientes de ajo. Ponemos a pochar en la misma cazuela donde hemos dorado la carne y sofreimos las verduras hasta que la cebolla esté transparente. Añadimos el brandy y dejamos que reduzca el alcohol.

Volvemos a poner la carne en la cazuela, añadimos el caldo, un poco de agua y el caldo de remojar las frutas ,  las almendras y las ciruelas y orejones si nos han sobrado.

Cocemos la carne unos 40 minutos en la salsa, si es necesario añadimos más agua. Rectificamos de sal.

Sacamos la carne y la cortamos en filetes. La salsa la pasamos por la batidora.

Salseamos un poco la carne y adornamos con las almendras reservadas.

Fuente:  potinguesyfogones.blogspot.com